Mathieu Laval Activités

Atelier Culinaire – Plantes Sauvages

Atelier Culinaire du 11 mai 2018

Programme de la soirée, recettes

 

Apéritif : vin de sureau et « jus vert détox » : Jus orange, feuilles d’orties (passées à l’extracteur de jus), ail des ours et gingembre.

Pesto : ail des ours mixé avec de la poudre d’amande, huile olive, sel et fromage de brebis tartiné sur des toasts.

Tarte aux herbes

Pâte :   3 verres de farine de millet + 1 verre farine petit épeautre

1 verre d’huile

1 œuf

Appareil à tarte : 3 œufs, un petit pot crème de riz (20cl), lait,

+ les feuilles lavées de lamier blanc, de plantain et d’alliaire

Sur le dessus parsemer de têtes de plantain coupées. Au four 180°c 35 min.

Servir avec une salade aux fleurs : Salade + fleurs de bourrache, marguerites… et feuilles coupées finement d’ache des montagne, achillée mille feuilles…

Vinaigrette : Huile arachide, sauce soja, estragon et aneth.

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Mathieu Laval Activités, Non classé

Atelier Culinaire – Daal et Chapatis

Le premier atelier culinaire de la saison a été animé par Séraphine BOUCHUT, qui nous a fait partager quelques recettes Pakistanaises. Les voici.

La plupart des ingrédients se trouvent facilement en magasin type biocoop ou grand frais et les épices et lentilles mung sur ce site (JDS market l’épicerie indienne en ligne : https://eboutique-hebergement.orange-business.com) ou d’autres sites à chercher (j’ai trouvé celui là qui avait l’air bien aussi mais en vacances au moment de notre atelier : https://www.pankaj-boutique.com) ou encore en magasin sur Lyon.

Daal ou dal (lentilles)

Pour une dizaine de personnes : 3 verres de lentilles corail + 2 verres de lentilles mung (jaune pale) pour 1,5 litre d’eau.
Séraphine dit pour 4 : 1 verre de lentille corail + 1⁄2 verre même moins de lentilles jaune pour 5 verres d’eau

Rincer les lentilles, les faire tremper dans l’eau, puis bouillir l’eau et mettre les lentilles (total cuisson environ 40 min).
Emincer 1⁄2 oignon, piler ou mixer 8 gousses d’ail et 2 morceaux de gingembre frais (équivalent de 2 dés à coudre).

Au bout de 15 min de cuisson des daal ajouter 1 c à c de curcuma, 3 clous de girofle, 1,5 c à c de coriandre graine, 1⁄2 c à c de cannelle (ou un morceau de bâton), 2 c à c de cumin, 1 c à c de sel, du piment selon votre goût (rouge lyophilisé ou vert frais, ou encore du poivre…) ajouter l’oignon coupé finement, ail et gingembre mixés. Ne pas cesser de remuer pour éviter que ça prenne au fond de la casserole.

Fin de cuisson : faire frire dans l’huile 1⁄4 d’oignon haché finement + quelques 1⁄2 gousses d’ail ajouter au daal et pour terminer avant de servir ajouter de la coriandre fraiche ciselée dessus.

Le daal se déguste généralement avec des chapatis….alors voilà la technique :

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